Los datos son muy importantes:

El formato RAW conserva todos los datos capturados por el sensor de la cámara, ni comprime, ni procesa. Por lo tanto, proporciona a los fotógrafos una mayor flexibilidad y control sobre la imagen durante el proceso de edición. Al comenzar a trabajar con un archivo RAW, te aseguras de tener la máxima cantidad de información disponible para realizar ajustes y mejoras en la imagen.

El siguiente punto me parece muy importante ampliarlo. 

¿Qué es Rango dinámico?

Los archivos RAW suelen tener un rango dinámico más amplio en comparación con otros formatos de archivo, como JPEG. Esto significa que pueden capturar una mayor variedad de tonos y detalles en las luces y sombras de una escena. Al editar un archivo RAW, los fotógrafos pueden recuperar detalles en áreas sobreexpuestas y subexpuestas de la imagen, lo que les permite crear imágenes más equilibradas y realistas.